隨著堅果與籽類營養(yǎng)知識的普及，人們對健康膳食的認知提高，堅果與籽類炒貨食品已成為二十一世紀*人們喜愛的健康休閑食品。由于我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，營養(yǎng)知識的普及，堅果炒貨行業(yè)得到迅速發(fā)展，特別是改革開放三十年以來，全行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。
 

　　微波堅果熟化殺菌設(shè)備特點廣泛應(yīng)用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗、開心果、腰果等干果類的焙烤、殺蟲殺菌。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲殺菌作用。能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。
 

　　1、微波焙烤的同時，伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能有限度的保持其營養(yǎng)成分。
 

　　2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準。
 

　　3、膨化效果明顯。微波的加熱效果，使物料內(nèi)部水分子汽化，達到膨化的目的。
 

　　4、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。
 

　　微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能有限度的保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90；對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。山東科弘微波能有限公司專業(yè)微波焙烤設(shè)備，微波烘烤設(shè)備，替代熱風燃煤燃氣烘烤設(shè)備，不需要復(fù)烘，產(chǎn)品自然酥脆。
 

　　截止到2013年，規(guī)模以上企業(yè)銷售收入近1000億元，全行業(yè)約為2500億元，每年持續(xù)以20%左右的幅度增長。同時我國堅果炒貨市場經(jīng)過30多年的市場化運作與培育，趨向成熟與理性，并且國際化程度較高，己有全球20多個國家的堅果食品進入中國市場，2013年全國堅果炒貨食品國在全國休閑食品社會零售總額中約占35%，在我國休閑食品中位列。堅果炒貨行業(yè)在持續(xù)發(fā)展的同時，形成了一批以特色產(chǎn)品為特征的產(chǎn)業(yè)群：如安徽葵花子；蘭州西瓜子；浙江山核桃；山東花生制品；云南、山西核桃；東北白瓜子、松子；新疆扁桃仁；河北杏仁等。在產(chǎn)業(yè)群形成的基礎(chǔ)上，還形成了一大批廣受消費者喜愛和歡迎，如洽洽、大好大、恒康、百聯(lián)、真心、正林、阿里山、金鴿、徽記、阿明、姚生記、厚生記、良品鋪子、口水娃、相府、森王等。先后誕生出全國堅果炒貨行業(yè)綜合經(jīng)濟(品牌)20強企業(yè)、績效經(jīng)濟20強企業(yè)、具有發(fā)展?jié)摿ζ髽I(yè)、誠信經(jīng)營(含電商)企業(yè)、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)企業(yè)等。堅果炒貨食品作為我國歷史悠久的時尚健康型休閑食品，其發(fā)展前景十分廣闊，為推動我國食品工業(yè)的發(fā)展、為人類的健康與繁衍，將作出更大、更新的貢獻！